Мучные, крупяные и яичные блюда

«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г.

150. Вареники с маком
151. Ушки
152. Каша по-витебски

150. Вареники с маком

Наименование блюд и продуктов	Вес брутто (г)		Вес нетто (г)		Вес готового продукта
Мука пшеничная	52	52	52	52	—	—
Яйца	1/4 шт.	1.4 шт.	10	10	—	—
Сахар	25	25	25	25	—	—
Молоко	20	20	20	20	—	—
Мак	50	50	50	50	—	—
Сметана	40	30	40	30	—	—
Выход	—	—	—	—	230	220

Вареники готовят так же, как пельмени. В качестве начинки применяют мак, перетертый предварительно в ступе с добавлением сахара. Вареники отваривают на подсоленной воде и подают со сметаной.

151. Ушки

Наименование блюд и продуктов	Вес брутто (г)		Вес нетто (г)		Вес готового продукта
Мука пшеничная	80	—	80	—	—	—
Яйца	1/4 шт.	—	10	—	—	—
Молоко кислое (сыворотка)	30	—	30	—	—	—
Сахар	5	—	5	—	—	—
Сода	5	—	5	—	—	—
Сметана	40	—	40	—	—	—
Масло сливочное	10	—	10	—	—	—
Жир (на смазку)	2	—	2	—	—	—
Выход	—	—	—	—	150	150

Замешивают крутое пресное тесто и раскатыв его в муке до толщины 0,5 см, раскатанный слой разрезают на полоски шириной 3—4 см, которые, в свою очередь, нарезают ромбиками. Противоположные концы ромбиков соединяют и защипывают, выпекают в духовом шкафу на противне, смазанном жиром, складывают в кастрюлю, поверх ушек кладут кусочки сливочного масла, поливают сметаной и ставят на 10—15 мин, в духовой шкаф. Подают в горячем виде. Отдельно в соуснике можно подавать сметану.

152. Каша по-витебски

Наименование блюд и продуктов	Вес брутто (г)		Вес нетто (г)		Вес готового продукта
Картофель	133	180	100	135	—	—
Крупа (перловая, пшено, гречка, рис)	50	65	50	65	—	—
Молоко	75	50	75	50	—	—
Масло сливочное	10	10	10	10	—	—
Выход	—	—	—	—	260	310

Картофель отваривают, протирают, разводят теплым молоком. В приготовленную массу добавляют промытую крупу, перемешивают и ставят в духовой шкаф на 30—40 мин. Перед отпуском кашу поливают маслом.