Пирожки, булочные и кондитерские изделия

«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г.

184. Пирожки печёные с картофелем
185. Пирожки печёные с капустой

184. Пирожки печёные с картофелем

Наименование изделий и сырья	Расход сырья (г) на 100 шт. пирожков по 75 г
Мука пшеничная	4000
Сахар	250
Маргарин столовый	100
Соль	50
Дрожжи	100
Вода для замеса теста	1500
Вес теста	5800
Картофель	2812
Масло сливочное	100
Лук	250
Маргарин столовый	100
Яйца	5 шт.
Вес фарша	2500
Жир для смазки листов	25
Меланж для смазки пирожков	150
Выход пирожков	100 шт.

Тесто для пирожков готовят опарным способом средней консистенции. Готовое тесто выкладывают на стол, формуют из него пирожки, которые начиняют фаршем из картофеля.

Для фарша отваренный и остывший картофель протирают, заправляют маслом сливочным. Лук репчатый пассируют на маргарине сливочном или столовом, яйцо мелко рубят и соединяют с картофелем.

Сформованные пирожки укладывают швом вниз на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и дают расстояться. За 5—10 мин. до посадки в печь изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают 7—8 мин. при температуре 200—240°.

185. Пирожки печёные с капустой

Наименование изделий и сырья	Расход сырья (г) на 100 шт. пирожков по 75 г
Мука пшеничная	4000
Сахар	250
Маргарин столовый	100
Соль	50
Дрожжи	100
Вода для замеса теста	1500
Вес теста	5800
Капуста свежая	3750
Яйца	7,5 шт.
Масло или маргарин столовый	250
Соль	50
Вес фарша	2500
Жир для смазки листов	25
Меланж для смазки пирожков	150
Выход пирожков	100 шт.

Тесто приготавливают опарным способом средней консистенции. Начиняют фаршем, приготовленным из капусты. Для фарша свежую капусту очищают от побитых и загрязненных листьев, мелко рубят и жарят на жиру в духовом шкафу при температуре 180—200°. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль и сваренные вкрутую рубленые яйца.