«Белорусские блюда», Минск, издательство «Полымя», 1966 г.
184. Пирожки печёные с картофелем
| Наименование изделий и сырья | Расход сырья (г) на 100 шт. пирожков по 75 г |
|---|---|
| Мука пшеничная | 4000 |
| Сахар | 250 |
| Маргарин столовый | 100 |
| Соль | 50 |
| Дрожжи | 100 |
| Вода для замеса теста | 1500 |
| Вес теста | 5800 |
| Картофель | 2812 |
| Масло сливочное | 100 |
| Лук | 250 |
| Маргарин столовый | 100 |
| Яйца | 5 шт. |
| Вес фарша | 2500 |
| Жир для смазки листов | 25 |
| Меланж для смазки пирожков | 150 |
| Выход пирожков | 100 шт. |
Тесто для пирожков готовят опарным способом средней консистенции. Готовое тесто выкладывают на стол, формуют из него пирожки, которые начиняют фаршем из картофеля.
Для фарша отваренный и остывший картофель протирают, заправляют маслом сливочным. Лук репчатый пассируют на маргарине сливочном или столовом, яйцо мелко рубят и соединяют с картофелем.
Сформованные пирожки укладывают швом вниз на противень, предварительно смазанный растительным маслом, и дают расстояться. За 5—10 мин. до посадки в печь изделия смазывают яйцом. Пирожки выпекают 7—8 мин. при температуре 200—240°.
185. Пирожки печёные с капустой
| Наименование изделий и сырья | Расход сырья (г) на 100 шт. пирожков по 75 г |
|---|---|
| Мука пшеничная | 4000 |
| Сахар | 250 |
| Маргарин столовый | 100 |
| Соль | 50 |
| Дрожжи | 100 |
| Вода для замеса теста | 1500 |
| Вес теста | 5800 |
| Капуста свежая | 3750 |
| Яйца | 7,5 шт. |
| Масло или маргарин столовый | 250 |
| Соль | 50 |
| Вес фарша | 2500 |
| Жир для смазки листов | 25 |
| Меланж для смазки пирожков | 150 |
| Выход пирожков | 100 шт. |
Тесто приготавливают опарным способом средней консистенции. Начиняют фаршем, приготовленным из капусты. Для фарша свежую капусту очищают от побитых и загрязненных листьев, мелко рубят и жарят на жиру в духовом шкафу при температуре 180—200°. Готовую капусту охлаждают, добавляют соль и сваренные вкрутую рубленые яйца.
